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沉墨的猫-分享

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沉墨的猫:宅男的待客美食  

2012-07-30 21:15:38|  分类: C生活小窍门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今天刚在论坛里被各位网友的晒美食勾起了一点点念头(为什么说一点点呢?因为我是懒宅男,虽然有念头,但终是不想自己做。),下午家里就来一同事来看奥运,不得不亲自下厨,既解决两人的晚餐,又满足对网友的承诺。
 
先看看家里有什么,只有5个初生蛋(儿子吃剩下的),和约2斤的面粉(宝妈准备让我表现给岳母看的,结果比计划走的早,就剩下了)。其他可就干净了,不过常用的油盐等是齐的。
 
计划做个鸡蛋面煎饼做主食,再做个红烧鱼和青椒煎鸡蛋,正好都要青椒,再买个猪耳朵凉菜就好了。此计划有三个满足:
1、满足了对网友好奇的承诺:一条用快餐佐料做的红烧鱼(我的原创)、一盘湖北样式的青椒煎鸡蛋。
2、满足了两人晚餐的饭菜量:三菜一主食足已。
3、满足了我懒人的需求:能不做就不做,我至少要做两个菜,就再买个猪耳朵凉菜凑合了。
4、满足了消灭家中存菜的需求:此餐后毫无省余材料,也就有了不自己做的借口了,哈哈哈!!!
 
做好计划,开车杀到市场,一切按两人份量选。青椒1块5一斤买了几个花了1块钱,5块5的非洲鲫鱼选了条小的只要4块5,猪耳朵来晚了没有了,改买了10块钱的猪头肉,好吃不肥腻。
 
然后做准备。
买的鱼已杀了,洗干净就行了,因为是红烧鱼,所以不用提前腌制除味。我原创的用快餐佐料包来做鱼,向来连姜葱蒜都不要,否则就这么一个菜要买姜葱蒜可麻烦了。如果走传统做法,什么姜蒜、料酒盐腌制还是要的,那可麻烦了,那有我这“懒人红烧鱼”做法方便。对了这“懒人红烧鱼”是我刚即兴取的名,说不定会成为一经典的! 沉墨的猫:宅男的待客美食 - 沉墨的猫 - 沉墨的猫-分享
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青椒要买直的,好切,能体现刀工。
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  先去籽,再切丝用于做鱼。
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做鸡蛋的要切碎才好做(我对我的刀工一向是自信的),加上鸡蛋和盐搅拌待用。
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做煎饼刚好用我新买的不锈钢盆,连标签都还没撕。 沉墨的猫:宅男的待客美食 - 沉墨的猫 - 沉墨的猫-分享
面粉留三分之一待调整。此小窍门而已。   沉墨的猫:宅男的待客美食 - 沉墨的猫 - 沉墨的猫-分享 
加入鸡蛋和盐(这个盐很重要,没有就很难吃了,多了也很难吃,少了也很难吃,怎么为适中,猜一猜我的绝招)。面和的稀干程度对做饼可说是美丑关键,刚开始要稀,好拌匀无结小颗粒,再慢慢的加留下的三分之一的面粉和水,直到筷子搅起来不粘不费力,一停筷,面汤就自动流平了且不稀如水。这样的面就和好了。
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这是半成品,不要误会了。  沉墨的猫:宅男的待客美食 - 沉墨的猫 - 沉墨的猫-分享

主食和菜的制做顺序是:先摊面饼、再煎鸡蛋、最后做红烧鱼。
原来专用来做饼的平底锅搬家里留给父母了,就用平时炒菜的锅吧,当然,有个小平底也是成功的必要条件。
先加点油,不能多,多了面饼转动时会和油和着而松了边。油以刚刚将锅底全润而又转锅时又看不到明显的流动油滴为准。小火,火猛了,饼易糊不好看。
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再用大汤勺装面汤放进锅底,慢慢转动锅,让面汤流均匀了且程圆形。如果面流不动,说明面和干了,还要调稀一点,如果面流动太快,不易受控制,就太稀了,要调干一些。如果面用完了,恭喜你,你可休息一下直到面自然蒸发干一些。面太干流不动时,做的面饼就会中间很厚,当然边也不薄,太厚的饼吃起来不好吃。
汤勺装面量的调整:如果刚好锅底铺满了饼,就正好,不满则加,溢边则减。平底锅这样的问题基本不存在多,但也不是完全没有。
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等面饼的白色全部转为黄色后,就翻面。当然,为了保证好看,要直接颠锅翻面,用其他工具会让面饼不好看,因为这时的面饼还很嫩。不知当年老婆是否就是看中我可以直接颠锅翻面的手艺才跟了我。
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如果过程中冒烟了,就明火大了,要基本不冒烟就烙好饼。起锅照如下,加点阳光!嘿嘿!
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再做湖北菜式,香煎青椒鸡蛋饼:此时刚开始油要多一点,因为是香煎。放油后放一丁点盐洒匀一点。倒入备好的鸡蛋和青椒混合料。
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同样中火,以不冒烟为准,待底部鸡蛋开始凝固时就翻面。朋友好奇我要找锅铲而不刚才的直接颠锅绝技,首先这么大,其次中间的青椒并非完全凝固,所以我没试过这样的菜颠锅翻面,老老实实用锅铲翻面,不是什么时间都要玩耍酷的?
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差不就起锅了!起锅照如下
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最后做“懒人红烧鱼”
先加多点鱼,加洒盐,再放鱼,中小火煎到可完整翻身再煎另一面,一般3分钟可翻身,煎时转转锅让底部的鱼皮都被没煎炸一下。两面都煎好后就放入自创的底料(5包快餐面佐料加一碗水)大火煮鱼。
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煮5分钟后就翻面,此时加上准备好的青椒丝调点味和配色。
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5分钟后起锅,按这个时间控制的鱼肉刚好嫩而不生,特别的好吃。制作过程中折断了鱼尾,没了看相,好失败。
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最后三菜一主食齐聚。
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一个多小时的辛劳,不到8分钟去了一半。“懒人鱼”香味可口,是最受欢迎滴!!
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饼的吃法。虽然鱼好吃,但这样的吃法还是要小心鱼刺哟!
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同事的吃像。
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十四分钟,鱼完了,鸡蛋饼还乘四分之一。
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22分钟点,只剩一张饼和猪头肉了。饼实在太多了,我们俩吃得太急,最后来还剩一点做夜宵了。 沉墨的猫:宅男的待客美食 - 沉墨的猫 - 沉墨的猫-分享

怎么样,这样的宅男懒人美食还不错吧?
 
做好煎饼,我自己总结的顺口溜如下:
1、调面要流而不稀,才是摊饼好材料!
2、放盐调味要适中,先少后调有绝招!
3、摊饼加油最忌多,两次加油有决窍!(下新面汤和翻面前各加一次油)
4、火候控制也关键,颜色靠它来把关!
5、颠锅翻面要勤练,出锅见人全靠它!
 
“懒人红烧鱼”的做法怎么样,准备和烹制都很简单易掌握。全部要的配料只有青椒,佐料只有快餐面的佐料包,可说是最省事懒人居家必会了。
 
放盐调味的绝招是:正式开始做摊饼前,先做一块,尝尝味,再根据自己的口感进行调节放盐及其他佐料。
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